Koktebel.NET - отдых в Крыму БЕЗ посредников: гостиницы, частный сектор

Навигация
Привет

Регистрация займет
не более 20 сек.

Имя пользователя:

Пароль:




Сохранить пароль

[ Регистрация ]
[ Забыли пароль? ]

История виноделия Коктебеля. Вина и коньяки Коктебеля.

История виноделия в Коктебеле.



Начало пути.
Все началось в 1944 году, когда на остатках двух виноградарских хозяйств около деревни Отузы, переименованной после войны в Щебетовку, был создан совхоз-завод «Коктебель». Возглавил его не винодел, но энергичный и, как показало будущее, талантливый руководитель Михаил Македонский. Грек по национальности, в годы Великой Отечественной войны он командовал Южным соединением крымских партизан, а после войны любой другой карьере предпочел работу на земле. Михаил Македонский практически с нуля стал создавать совхоз: в то время у «Коктебеля» было не более 200 га виноградников. Сейчас их площадь составляет порядка 2,2 тыс. га, на которых растет виноград 30-ти сортов, преимущественно европейских. Благодаря современным агротехнологическим мероприятиям при благоприятных погодных условиях валовой сбор винограда может составить в «Коктебеле» порядка 20 тыс. тонн, как это было в рекордном 1973 году. Но идеальной крымская погода, к сожалению, бывает нечасто.

«Звездная» история
Принято считать, что именно с «Коктебеля» в 1961 году началось в Крыму производство коньяков. Вместе с тем, одновременно с этим предприятием к коньячным опытам притупили и на Симферопольском винзаводе — таково было решение руководства страны. Но коктебельские технологи оказались более удачливыми, чем их симферопольские коллеги. Со временем, на основе опыта зарубежных мастеров-коньячников, используя собственные знания, учитывая климатические особенности феодосийского региона и состав почв, им удалось создать неповторимые коньяки. Хотя на это ушел не один год.

В 1965 году была выпущена первая партия ординарного трехзвездочного коньяка объемом 1 тыс. дал. А уже в 1967 году свет увидел и первый марочный коньяк «Коктебель». Событие это было приурочено к 50-летию Советской власти и незамеченным не осталось. Постепенно к «звездному» семейству присоединились коньяки «Крым», «Карадаг» и другие. Сейчас завод «Коктебель» выпускает 11 наименований коньяков, самый уважаемый из которых — «Кутузов» 25-летней выдержки. В ближайшем будущем ценители благородного напитка смогут попробовать еще один коньяк — «Коктебель» 30-летней выдержки.

Для производства коньяков в «Коктебеле» используют спирты, приготовленные из винограда ряда европейских сортов, а также Шабаш, Галан и Ркацители. Главный технолог коньячного производства предприятия Марина Простак утверждает, что коньяк не в меньшей степени, чем вино, является продуктом местности. «Все органолептические свойства, присущие нашим коньякам, зависят, в первую очередь, от винограда, который используется для их производства. Если мы возьмем виноматериал из другого региона, у него будут другие свойства, он будет обеднен, например, фенолами, и из него можно сделать все что угодно, но не коктебелевский коньяк».

В Коктебеле не отрицают, что ординарные коньяки завода могут иметь некоторую схожесть с ординарными коньяками других производителей, ведь все они делаются по одной технологии, чего нельзя сказать о марочных. «Производство марочного коньяка — это очень индивидуальный процесс, объяснить который просто невозможно. Конечно, есть технологические инструкции, но, прежде всего, у специалиста должно работать шестое чувство, интуиция и чутье, без этого ничего не получится», — уверена Марина Простак.

Большое значение в производстве коньяка играет и бочка, точнее, дерево, из которого она сделана. На «Коктебеле» для выдержки коньячных спиртов используются венгерские, болгарские, французские, испанские бочки, причем как старые, возрастом более 15 лет, так и совсем новые. Все бочки, используемые для выдержки коньячных спиртов, делаются только из сердцевины дуба, поскольку древесина не должна иметь абсолютно никаких изъянов. «Коньячный спирт очень гигроскопичен, если его заложить на выдержку в бочку не очень высокого качества, он постоит некоторое время, но потом обязательно найдет лазейку, и бочка потечет», — пояснила Марина Простак. Вместе с тем, бочка должна быть достаточно пористой, чтобы коньяк мог «дышать». Именно после выдержки в дубовых бочках, и только так, коньячный спирт превращается в божественный напиток. Выдержка — решающий фактор на пути достижения коньяком высшей степени качества. Именно дубовая бочка дает напитку золотисто-янтарный цвет, аромат ванили и ореха. Так что любимую виноделами фразу: «Бочка делает вино», — можно в не меньшей степени отнести и к процессу рождения коньяка.

«Дети» Карадага
Производство вина в «Коктебеле» началось гораздо раньше, чем коньяка. Уже в 1944 году была выпущена коктебелевская мадера, которая и по сей день является одним из лучших вин предприятия. Сырьем для этого вина служит виноград сортов Шабаш, Серсиаль, Альбильо Крымский и смеси ряда европейских сортов. А «рождается» оно на самой большой в Европе мадерной площадке, вмещающей более 5 тыс. дубовых бочек.

«Базовый срок выдержки мадеры составляет 5 лет, а чтобы вино приобрело все свои неповторимые свойства, в том числе приятно-жгучий вкус с тонами каленого орешка — еще пять. При этом практически весь цикл производства мадеры проходит на открытом воздухе, и за первые 5 лет выдержки испаряется порядка 30% вина, а потом ежегодно по 2%», — раскрывает особенности производства мадеры главный винодел предприятия Феликс Феодосиди. Он работает в «Коктебеле» уже 42 года, а виноделием занимается в общей сложности более 50-ти лет.

Свою карьеру на заводе Феликс Периклович начал под руководством Михаила Македонского, разыскавшего его, молодого винодела, на Ставрополье. В 60-е годы марочные вина в «Коктебеле» практически не производили из-за их сложности. Но вскоре эта трудность была преодолена, и в 1970 году на предприятии закончили строительство подвалов для выдержки марочных вин, постепенно закупили необходимое количество бочек. Сейчас на выдержке здесь может находиться порядка 1,2 млн дал вина.

На счету главного винодела «Коктебеля» много вин, как ординарных, так и марочных, заслуживших признание потребителей и высокую оценку экспертов. Но, чтобы создать и утвердить новое марочное вино, необходимо 5-8 лет. При этом, как говорит Феликс Феодосиди, хорошее вино получается далеко не каждый год, а отличное — один раз в 15-20 лет. Ведь можно ждать десятилетиями, пока совпадут все факторы (температура воздуха, влажность, количество солнечных дней, состав почвы и так далее), необходимые для вызревания винограда определенного качества. Важен и возраст лозы: чем она старше, тем качественней виноград. Именно поэтому у каждого винодельческого предприятия Крыма своя особенная продукция. Вина «Коктебеля», благодаря особенным климатическим условиям и вулканическим почвам, на которых растет виноград, получаются более питкие и легкие, чем, допустим, у «Массандры», знаменитой своими насыщенными десертными винами.

В настоящее время завод выпускает порядка 10-ти наименований вин, одна из последних новинок — белое столовое вино «ПиноБлан», выпущенное в прошлом году. Кстати, все вина ТМ «Коктебель» укупоривает только корковыми пробками, чтобы напиток дольше хранился и сберегал свои уникальные свойства.

Сокровища «Коктебеля»
В начале своей истории «Коктебель» входил в состав «Массандры», в винотеке которой долгое время хранилась первая коктебелевская мадера урожая 1944 года. Сейчас это вино переехало в энотеку «Коктебеля», достроенную в прошлом году и рассчитанную на 600 тыс. бутылок. А первую бутылку вина «Бастардо» урожая 1991 года сюда поместили в начале строительства — в конце 2001 года. Сейчас в «сокровищнице» предприятия находится более 300 тыс. бутылок. Среди них есть как раритеты, так и просто хорошие вина. Но и те, и другие — история «Коктебеля», без которой не было бы будущего.
Помимо героев и сокровищницы у «Коктебеля» есть свои памятники, валюта и легенды. В прошлом году в центре поселка Коктебель на средства завода был построен фонтан, уже успевший стать местной достопримечательностью. Говорят, что он установлен на том самом месте, где в древние времена был источник, бравший свое начало на горе Карадаг. Согласно преданию, каждый, кто попробовал воды из этого источника и загадал при этом желание, мог не сомневаться в его исполнении. Население поселка верит, что вода, заключающая в себе силу спящего вулкана Карадаг, до сих пор не утратила своей волшебной особенности исполнять заветные мечты.

На фонтане, одним из основных элементов которого являются фигурки ангелов, есть надпись — слоган компании: «Коктебель — страна коньяков». «Постепенно мы создаем все, что присуще каждой отдельной стране, — отметили в отделе маркетинга завода марочных вин и коньяков «Коктебель». — У страны коньяков будут свои герои, свои памятные места. А ангелы на монументе призваны в реальности отображать нашу виртуальную страну коньяков — страну ангелов». Как пояснили на заводе «Коктебель», тема ангелов в корпоративном стиле выбрана не случайно: это связано с легендой о происхождении коньяков. Часть коньяка, зреющего в подвалах в дубовых бочках, испаряется в процессе созревания, и эта часть называется «долей ангелов». «Считается, что коньяк становится коньяком только после того, как его пригубят ангелы», — отметили на заводе.

Одним из первых шагов нового «государства» был выпуск своей собственной валюты — сувенирных бронзовых монет. Номинал сувенирной монеты — «1 доля». Это наименование также напрямую связано с легендой о происхождении коньяков. «Наши монеты не имеют ничего общего с валютой какой-либо страны мира и преподносятся в качестве сувениров почитателям вин и коньяков «Коктебеля», — сообщили на заводе.

В настоящее время в структуру ЗАО «Завод марочных вин и коньяков «Коктебель» входят 3 завода — в поселке Щебетовка (винзавод), пгт Коктебель (коньячный завод) и Симферополе. Производство в крымской столице было запущено только в этом году, и на нем осуществляется разлив только молодых вин. Решение о запуске завода в Симферополе было принято в связи с растущими объемами производства и продаж, в том числе на экспорт. «Мы все время расширяем производство, растут объемы поставок продукции, но из поселка Коктебель, где расположен наш завод, довольно сложно осуществлять поставку, тогда как в Симферополе очень удобные коммуникационные пути», — пояснили в «Коктебеле».

Предприятие активно развивается, расширяя рынки сбыта, совершенствуя технологии производства и увеличивая объемы выпуска продукции. Марочные вина и коньяки завода «Коктебель» ежегодно участвуют в различных конкурсах алкогольных напитков. Благодаря высокому качеству и уникальным особенностям, они удостоены 10 Гран-при, 100 золотых, 33 серебряных, 9 бронзовых медалей и одной звезды «ПродЭкспо».

ЗАО «Завод марочных вин и коньяков «Коктебель» специализируется на производстве марочных и ординарных коньяков и вин. В структуру предприятия входят 3 завода: в пгт Коктебель, пгт Щебетовка (Большая Феодосия) и Симферополе. Площадь виноградников «Коктебеля» составляет более 2 тыс. га.

Некоторые вина ЗАО «Завод марочных вин и коньяков «Коктебель»

Пино фран "Коктебель" - столовое натуральное сухое красное вино. Красивое рубиновое вино, вырабатывается только в Коктебеле, из винограда Пино-Фран. Ароматный сорт винограда обычно использовался только на изготовление высококачественного шампанского. Вкус терпкий, с легкой кислинкой, ароматом забродившей вишни и легкими оттенками виноградной кожици. В послевкусии долго сохраняется вяжущая терпкость.
Содержание сахара 0,2 %
Содержание спирта 10-13 %

Мадера "Коктебель" - Марочное крепкое белое вино. Производится из винограда сортов Серсиаль, Альбильо крымский, Шабаш, Кокур и Ркацители. Цвет от золотистого до темно-янтарного. Букет четко выраженный, своеобразный, сложный. Вкус полный, гармоничный, приятно жгучий, с четко выраженными тонами мадеризации и выдержки, с привкусом каленого орешка. Орехово-коньячные ноты в коктебельской мадере чувствуются особенно ясно. Выдерживается в неполных дубовых бочках в солярии и под жгучим солнцем на мадерной площадке завода «Коктебель» не менее 4-х лет.
Содержание сахара 4 %
Содержание спирта 19 %
На международных конкурсах вино награждено множеством медалей.

Портвейн белый "Коктебель" - Марочное крепкое белое вино. Производится из винограда сортов Ркацители, Кокур белый, Алиготе, Рислинг и других европейских сортов. Цвет от золотистого до янтарного. Букет характерный для портвейна, с плодовыми тонами. Вкус умеренно полный, гармоничный, с выраженными тонами выдержки. Вино выдерживается в дубовых бочках в подвалах завода «Коктебель» не менее 3-х лет.
Содержание сахара 9,5 %
Содержание спирта 17,5 %
Вино неоднократно награждалось на раздичных международных выставках.

Вино "Кара-Даг" - марочное дессертное, темно-янтарное с розово-топазовым оттенком вино, изготовленное из сорта Пино-Гри, выращиваемого в совхозе Коктебель. В сладком, полном, гармоничном вкусе присутствует аромат свежеиспеченного ржаного хлеба. Вино выдерживается в дубовых бочках в подвалах завода «Коктебель» не менее 2-х лет.
Содержание сахара 16-17 %
Содержание спирта 16 %
Удостоено нескольких золотых и серебряных наград.

Вино "Старый Нектар" - Марочное десертное белое вино. Производится из винограда сорта Ркацители, выращенного в предгорной части Крыма. Ягоды собираются только при очень жаркой и продолжительной осени, когда они завяливаются прямо на кустах и имеют очень высокое содержание сахара. Такая технология приготовления вина была разработана институтом Магарач и впервые опробована при изготовлении вина "Сердолик тавриды", а затем передана в "Коктебель" и "Инкерман". Сегодня оба завода производят вино "Старый Нектар", однако они чуть разные по вкусу. Коктебельское погуще, вкус с ярко выраженными цветочно-медовыми и изюмными тонами, маслянистый, полный и гармоничный. Цвет от золотистого до темно-золотистого. Вино отлично сочетается с дессертами - тортом, мороженым, фруктами. Подается при температуре 18-20°С. Очень интересное и недорогое вино!
Содержание сахара 16 %
Содержание спирта 16 %

Коньяк "Коктебель КВ" - Марочный элитный коньяк из выдержанных в дубовых бочках спиртов, возраст которых не менее 11 лет. Именно поэтому коньяк обладает сафьяновыми тонами, чувством выдержки и долгим послевкусием. Букет зрелый с цветочно ванильными тонами. Бутылки упаковываются в специальные картонные тубусы. Коньяк продается только в фирменных магазинах "Коктебель" и "Массандра". Хороший подарок для респектабельного образованного мужчины. Подается к изысканным десертам, дорогому шоколаду, сигарам.
Содержание спирта 42 %

Коньяк «Кутузов» - гордость завода «Коктебель».Этот благородный напиток относится к категории коньяков ОС (очень старый). Для его приготовления используются только спирты возрастом не менее 25-ти лет. В напитке удивительно хорошо развит букет зрелости с тонами энантового эфира, его вкус мягкий, гармоничный, бархатистый благородный, достойный коронованных особ. Оформление бутылки, цвет, аромат, вкус и послевкусие соответствуют уровню прославленных французских коньяков. Отличный подарок к юбилею.
Содержание спирта 40 %


Коктебель - Жилье без посредников каждый выбирает для отдыха.

Гостиницы отели Коктебель | Пансионаты Коктебель | Частный сектор Коктебель | Активный отдых в Коктебеле | Жилье для отдыха Феодосия | Жилье отели частный сектор Береговое | Отели, частный сектор Курортное | Жилье, частный сектор Орджоникидзе

Туристам для отдыха в Коктебеле:  Волошин в Коктебеле и Заповедник Карадаг, В Коктебель тропой Грина
В разделе  туристической информации для вас подробно: Отдых в Коктебеле | Отдых в Феодосии | Отдых в Курортное | Отдых в Орджоникидзе | Отдых в Береговое (Феодосия) | Отдых в Приморский (Феодосия).

В нашей Фото видео галерее можно увидеть: фото Коктебель, фото Феодосия, фото Курортное, фото Орджоникидзе,
фото Береговое (Феодосия), фото Приморский (Феодосия).
В разделе Как добраться в Коктебель предложены варианты дороги в Коктебель, Феодосия, Крым.
В разделе Где откушать в Коктебеле предложены варианты питания в Коктебеле, отзывы по столовым, кафе.
В разделе Карты Крыма карты городов и поселков: Карты Коктебель, Карты Феодосия, Карты Курортное,
Карты Орджоникидзе, Карты Береговое (Феодосия), Карты Приморский (Феодосия).

На форуме Коктебеля можно узнать интересную информацию и поделиться ее с другими:  главный форум, жилье и питание в Коктебеле, бесплатные объявления, нам не понравилось в Коктебеле.
В разделе Отзывы об отдыхе в Коктебеле, Крым можно поделиться впечатлениями об отдыхе.
В разделе Полезные ссылки - Коктебель есть интересные веб-сайты по нашему отдыху в Коктебеле, Крым.


Послать по email Распечатать на принтере




ВЛАДЕЛЬЦАМ частного жилья

Наши КОНТАКТЫ

Мы соц.сети

Коктебель события | О поселке | Коктебель частный сектор | Гостиницы отели пансионаты | Карты Коктебель Карадаг | Веб камера Коктебель | Карты Крым | Фото альбомы Коктебель | Видео об отдыхе | Развлечения аквапарк туризм | Доехать в Коктебель | Столовые бистро кафе рестораны | Отзывы об отдыхе в Коктебель | Пансионаты Коктебель мини-пансионаты | Частный сектор жилье


Феодосия отдых | Феодосия жилье гостиницы | Карты Феодосия | Береговое отдых | Береговое жилье отели частный сектор | Карты Береговое | Фото альбомы Крым | Курортное отдых | Курортное жилье частные гостиницы | Карты Курортное | Орджоникидзе отдых | Орджоникидзе жилье частный сектор | Карты Орджоникидзе | Фото места отдыха Крым | Карта сайта


Copyright © 2017 При использовании материалов сайта Koktebel.net разрешение и активная ссылка обязательны.

Собрана за: 0.0433 сек. Запросов к БД: 37.