Koktebel.NET - отдых в Крыму БЕЗ посредников: гостиницы, частный сектор

Навигация
Привет

Регистрация займет
не более 20 сек.

Имя пользователя:

Пароль:




Сохранить пароль

[ Регистрация ]
[ Забыли пароль? ]

Коктебель, Крым. Экскурсия история винзавода, энотека и винотека.

История и процесс виноделия, винзавод Коктебель


На заводе ягоды из бункера сначала поступают в дробилку — гребнеотделитель, который отделяет веточки от самих ягод, а ягоды раздавливаются. Затем ягоды перемещаются в желобок со шнеком. После дробилки раздавленная ягода поступает в вакуумные прессы, после прохождения которых появляется чистейший виноградный сок. Специалисты считают, что вакуумное прессование наиболее щадящее, что при нем в виноградном соке сохраняются все нужные микроэлементы. Далее по винопроводу (винным артериям) сок поступает в резервуары, в которых и происходит процесс брожения. Процесс выбраживания сусла (сока) заканчивается, когда с 20 условных сахарных единиц уровень сахара доходит до нуля, а дрожжи выпадают в осадок. Виноделы в такой ситуации говорят, что «вино выбродило насухо». Получается сухое вино, то есть вино, не содержащее естественных сахаров. Вторично дрожжи не используются. Задача человека аккуратно слить вино, которое потом проходит несколько технологических этапов. При необходимости осуществляется осветление вина, обработка вина холодом, фильтрация и другие процедуры. Это уже молодое вино — виноматериал. Это первый способ переработки винограда, или «по-белому». Получается белое вино, тонкое, изящное, аристократическое, уже с ярко выраженным ароматом.

Второй способ переработки винограда «по-красному». Здесь основа всего — мезга, то есть дробленая виноградная ягода. Мезга загружается в специальные винификаторы, в которых несколько дней происходит брожение и уже после этого отправляется в пресс. Эти вина более танинные, более насыщенные. Интенсивность цвета вина зависит от виноградной кожицы и от времени, которое кожица находится в контакте с соком. Если несколько часов, то вино будет бледно-розовое, если сутки-двое, то это будет насыщенное розовое вино, а через неделю будут уже красные цвета, переходящие в бордовые.

— А что будет, если по красному способу обрабатывать белые сорта винограда?

— Если по белому способу переработать красные сорта винограда, то получится белое или слегка розовое вино. Цвет дает кожица! По красному способу перерабатывают белые сорта, когда производятся ликерные вина, благодаря чему вина получаются более насыщенные и ароматные.

— Мадера — это крепкое вино, которое еще называют дамским коньяком. Но не по причине высокой спиртуозности, а по причине длительной выдержки в дубовой таре. Точно так же долго созревают коньячные спирты.

В XVIII веке вместо духов, одеколона, туалетной воды мадеру использовали дамы высшего общества в качестве афродизиака или парфюмерии, то есть вещества, привлекающего внимание мужчин.

— Откуда берет историю мадера?

— Исторически мадера происходит c острова Мадейры, бывшей португальской колонии. Именно там впервые была применена необычная «солнечная» технология. Мадера — это единственная в мире марка вина, которая зреет на солнце. Виноделы называют мадеру «дважды рожденным на солнце вином». Первый раз оно рождается, когда созревает ягода на виноградной лозе под лучами солнца. А второй раз — благодаря длительной выдержке на солнечной площадке. Технология производства мадеры уникальна. И возникла она не благодаря кому-то и чему-то, а вопреки всем и вся.

История рождения мадеры такова: один винодел отправил с португальского острова Мадейра корабль, доверху груженный бочками с вином, в Индию. По прибытию выяснилось, что покупатель скончался, и корабль пошел обратно. Винодел решил, что вино испорчено, и он разорен, решил покончить жизнь самоубийством и напоследок выпить. Каково же было его удивление: вино не только не испортилось, а напротив — улучшилось. Решив, что все дело в морской качке, в течение следующих ста лет виноделы традиционно грузили бочки с вином на корабли и спустя некоторое время получали высококлассную мадеру. Но однажды денег на снаряжение корабля не нашлось, и винодел решил покачать вино в течение года на обычных качелях прямо на берегу, после чего отличий от вина (но схожести с вином), побывавшего на корабле, не обнаружилось. Со временем стало ясно, что дело не в качке, а в тепле и солнце, под которым бочки плавали на кораблях. После этого при изготовлении мадеры виноматериалы стали держать на солнце, а в холодные дни греть в специальных термокамерах.

Мадера готовится из белых европейских сортов винограда: серсиаль, альбильо и вердельо и других. Но вердельо в Крыму прижился плохо, поэтому его заменили похожим, но местным сортом винограда позднего созревания под названием шабаш. Наша Мадера имеет стандарты: определенное содержание спирта, сахара, уровень кислотности, хотя, конечно, от производителя к производителю продукт может немного отличаться. В подвальных помещениях это вино не зреет.

— То есть при производстве мадеры до сих пор стараются следовать той старой технологии?

— И да, и нет. Конечно, в наше время подо все подведена научная основа. Производство мадеры состоит из нескольких этапов. На первом этапе сбраживается виноградный сок. На определенной стадии в него добавляется спирт-ректификат, то есть спирт высшей очистки. У нас на производстве используются только наши отечественные зерновые спирты. Через некоторое время молодая мадера снимается с дрожжей. На этом первый этап заканчивается.

На втором этапе в цех мадеризации завозится полученный виноматериал, разливается по бочкам, часть его помещается в так называемый солярий, чем-то похожий на парник или теплицу, где он томится в течение целого года при определенном температурном режиме плюс 50 градусов. В разгар лета температура в солярии может подниматься до плюс 55–60 градусов. Тем самым создаются комфортные условия для созревания мадеры.

Спустя год мадеру из солярия перекачивают на открытую площадку, где она находится, выдерживается еще три года в любую погоду — в стужу, в зной и в слякоть. Бочки закрываются специальными пробками, которые называются шпунтами. На шпунт для герметичности наматывается «рогоза», чтобы уменьшить испарение вина и не позволить осадкам попасть внутрь бочки.

Рабочее состояние бочка сохраняет в течение 25–30 лет. Раз в полгода вино переливается. Это нужно для того, чтобы вино, находящееся в бочках разных уровней, получило одинаковое количество солнечной энергии, равномерно прогрелось.

Наш плац, или по-другому — мадерная площадка, — крупнейшая в Европе и рассчитана на 200 000 декалитров. Сейчас у нас в наличии имеется ровно половина, то есть 100 000 декалитров.Все аккуратно уложенные бочки наполнены мадерой.

Мы спустились в нижний подвал, в цех выдержки крепкого и десертного вина. По крепости и форме стен создалось впечатление, что мы попали в самое настоящее метро, о чем я поспешила поделиться с Марией Николаевной.

— Отчасти вы угадали. Гора, в которой устроен подвал, имеет естественное происхождение. Сам подвал строили в 50-х годах специалисты-метростроевцы из Москвы, поэтому в постройке легко угадывается метро-стиль. От центральной галереи вглубь горы уходят веточки-туннели, которых всего 8. Они однотипные. Длина тоннеля 60 метров. А общая длина винных хранилищ составляет около 1,5 километра. По обеим сторонам тоннеля находятся бочки большой вместимости из дубовой клепки, применяемые для выдержки и хранения вина (так называемые буты). Всего на территории завода свыше 800 бутов, в каждый из которых помещается от 6 до 20 тонн вина. У каждого бута есть паспорт, в котором указывается название продукции (марка вина), год урожая, дата загрузки в бут, описание осуществленных технологических операций.

Вино в бут заливается через верх, а внизу есть форточка или окошко. Когда вина внутри нет (его временно переливают в металлические емкости, т.н. экспедиторы) форточка выстукивается специальным молотком. При хранении в вине происходит масса химических реакций, в результате которых выпадает осадок из красящих веществ и винного камня. Бут очищается изнутри вручную, моется, чистится, прополаскивается и хорошо пропаривается. В дубовых бочках и бутах в течение года при температуре 12 градусов выдерживается вино.

Энотека или винотека

— Наверняка образцы всего великолепия, которое производится на Коктебельском винзаводе, должны где-то храниться. Такие вина не должны, да и не могут исчезать бесследно…

— Вы правы, у нас есть хоть и достаточно молодая, но своя винотека (или, как ее еще называют, энотека). Основана она в 1972 году благодаря нашему главному виноделу Феликсу Перикловичу Феодосиди. До этого мы свои вина вывозили на длительное хранение в дубовой таре под Ялту в поселок Массандра, но в результате многочисленных подъемов и спусков по извилистым крымским дорогам вино взбалтывалось, что категорически не допускается. В итоге было принято решение об организации собственной винотеки. Энотека была создана в одном из тоннелей. Каждая каза (ячейка) строго пронумерована и имеет табличку, на которой пишется марка вина и год урожая. Бутылка кладется голенькая, этикетка на нее не клеится по причине ее быстрого морального и физического старения. Этикетки наклеиваются только при направлении в торговлю. Наклейка производится вручную. Пыль с бутылок не вытирается. Бутылки хранятся под наклоном таким образом, чтобы пробка постоянно смачивалась вином и не рассохлась, в результате чего бутылка потеряет свою герметичность, а кислород и старое вино — враги.

Самый старый образец вина у нас относится к 1944 году. Но оно в продажу не поступит никогда. Это уже музейный фонд. Зато на него и его «собратьев» можно посмотреть во время экскурсии на винзавод, которые мы проводим с 2001 года. На таких экскурсиях мы не только знакомим гостей с полным циклом производства вин и мадеры, но и предлагаем посетить дегустационный зал, где мы учим дегустировать наши вина и коньяки и рассказываем о культуре пития. Но это уже отдельная история.

Наталия Судец / Strana.ru









Все разделы аренды жилья от владельцев:
Гостиницы отели Коктебель | Пансионаты Коктебель | Частный сектор Коктебель | Развлечения Коктебель
Частный сектор Феодосия гостиницы | Жилье Береговое отели | Курортное жилье | Частный сектор Орджоникидзе


На нашем официальном сайте можно увидеть веб камера, фото поселка, пейзажей, фото культурных событий.
Веб камера Коктебель | Веб камера Феодосия | Фото Коктебель | Фото Береговое Курортное Орджоникидзе

Полезно прочитать тем, кто собрался на длительное время отдыха в Коктебель, Юго-Восточный Крым.
Как добраться в Коктебель | События в Коктебель: Джаз фестиваль | Развлечения в Коктебель: аквапарк, туризм, активный отдых | Указатель местных названий в Коктебель | Банки и банкоматы Коктебель, денежные переводы
Кафе, рестораны, столовые бистро в Коктебель | Заповедник Карадаг, Коктебель | Коктебель тропой Грина



Гостиницы, отели, пансионаты и частный сектор, жилье 2017 года для отдыха без посредников.

При заказе с «Koktebel.NET» скидка до 25%... на проживание, - условия бронирования индивидуальны. Для отдыха в июле-августе бронируйте жилье заранее, возможна предоплата. Если Вы договариваетесь - убедительная просьба по дороге не менять своего решения и не поддаваться на уговоры разводящих-посредников, так как они заработают свои 15-20% и в итоге Ваша цена проживания на отдыхе может быть завышенной. За три дня обязательно сделайте подтверждающий Ваш приезд звонок. Объекты жилья гостиницы, отели, частный сектор проверяются каждый год на месте.

Туристам интересно познакомиться о поселках для отдыха: климат, пляжи, развлечения и достопримечательности. 
Коктебель | Феодосия | Береговое (Феодосия) | Курортное | Орджоникидзе | Приморский (Феодосия)
В этом разделе отзывы и отчеты отдыха в Коктебель: Отзывы отдых Коктебель | Форум Коктебель
Для любителей авто-пешеходных туристических маршрутов карты городов и поселков Юго-Восточный Крыма.
Карты Коктебель | Карты Феодосия | Карты Береговое (Феодосия) | Карты Курортное | Карты Орджоникидзе

Как звонить с моб. тф: на моб. +7 - < код оператора> - <номер абонента>, на стац. +7 - <код города> - <номер>
Как звонить из-за границы: <код выхода на межд. линию> - 7 - <код города> - <номер абонента>
При звонках с моб./стац. телефона используйте код выхода на интернет-шлюз оператора
▪ Skype, Viber, Sipnet - бесплатные и дешевые интернет-звонки.


ВЛАДЕЛЬЦАМ частного жилья

Наши КОНТАКТЫ

Мы соц.сети

Коктебель события | О поселке | Коктебель частный сектор | Гостиницы отели пансионаты | Карты Коктебель Карадаг | Веб камера Коктебель | Карты Крым | Фото альбомы Коктебель | Видео об отдыхе | Развлечения аквапарк туризм | Доехать в Коктебель | Столовые бистро кафе рестораны | Отзывы об отдыхе в Коктебель | Пансионаты Коктебель мини-пансионаты | Частный сектор жилье


Феодосия отдых | Феодосия жилье гостиницы | Карты Феодосия | Береговое отдых | Береговое жилье отели частный сектор | Карты Береговое | Фото альбомы Крым | Курортное отдых | Курортное жилье частные гостиницы | Карты Курортное | Орджоникидзе отдых | Орджоникидзе жилье частный сектор | Карты Орджоникидзе | Фото места отдыха Крым | Карта сайта


Copyright © 2017 При использовании материалов сайта Koktebel.net разрешение и активная ссылка обязательны.

Собрана за: 0.0460 сек. Запросов к БД: 37.